Integrado no grande evento “Gastronomia Mediterrânica” a decorrer em Évora desde o dia 03 de Maio, realizou-se neste dia uma refeição especial no Convento do Espinheiro Hotel & SPA, no seu restaurante Divinus. O jantar foi preparado pelo Chefe Luís Mourão que recebeu para partilhar a idealização e confecção o Chefe Juan Manuel Rodriguez do Hotel Alfonso XIII de Sevilha.

Foi para mim uma satisfação que se transformou num verdadeiro prazer. E por várias razões. O Chefe Luís Mourão trabalhou comigo alguns anos, e tenho acompanhado a sua carreira, e do Hotel Alfonso XIII tenho as melhores recordações. E pudemos apreciar uma refeição excelente para a qual contribuiu também a eficiência da brigada de mesa. Parabéns ao Convento do Espinheiro por esta realização.

Não me vou alongar com considerações sobre cada um dos elementos que constituiu o repasto. Todas as iguais cumpriram com elevada qualidade. Apenas vou listar a sua composição e deixar-vos um desafio. Tentem descobrir qual dos Chefes confeccionou cada prato, sabendo que coube metade a cada um.

Tapas & Petiscos

Coentrada de “Boloteiro”

Sardinha fresca num ligeiro escabeche

Cilarca assada com flor de sal

Caldo de tomate com brucheta de bacalhau fumado e gomos de laranja com azeite extra virgem

Atum vermelho de Cádiz em salada com ananás glaceado

Geleia de tomate com fatias de presunto e sua emulsão “ail-oli”

Entradas

Amêijoas fritas com lâminas de lagostins e aroma de alhos

Gaspacho em tomate fresco com “Pelinzinhos” fritos

Peixe

Caras de tamboril com batatas confitadas e aroma de açafrão

Carne

Lombinho de porco “Boloteiro” corado com uma miga de espargos bravos perfumada com aromas de poejo e hortelã da ribeira

Sobremesas

Canelloni de chocolate branco com suspiro Andaluz, sopa de laranja com textura e cristais de flor de laranjeira

Tecolameco do Crato com uma frescura de poejo e puré de frutos vermelhos

Café

Foram servidos vinho Espumante Rosé Ervideira Reserva 2007, vinho Branco Cartuxa 2008 e vinho Tinto Herdade dos Grous 2008