Casa da Calçada
Amarante é uma das cidades que fazem parte das minhas memórias mais antigas. Desde pequeno, quando íamos ao Porto, era obrigatória uma paragem na ida e outra na volta. A estradas eram complicadas... e agora com a autoestrada passe-se ao longe e vai-se mais depressa. Sou do tempo em que, de Bragança ao Porto, eram oito horas de viagem! Tenho ainda boa memória de onde sempre comíamos e, em especial, da pastelaria onde nos deliciávamos a lamber os dedos e levar doces para casa.
Os tempos, felizmente, mudaram e agora a paragem de eleição é na Casa da Calçada, transformada em hotel de luxo, e no seu restaurante Largo do Paço. Desde a sua abertura em 2001 que as suas propostas culinárias foram ousadas e de muita qualidade e prazer, tendo obtido 1 estrela Michelin em 2004, que mantem. Desde vez foi uma verdadeira festa coma opção do menu degustação “Identidade”. Agora com a chefia de cozinha de Tiago Bonito, foi a primeira vez que aqui venho. Conheço bem o percurso do Tiago e, por isso, dei como bem empregue a viagem até Amarante, sem qualquer tipo de receio. De facto, cada vez mais, encontramos soluções gastronómicas contemporâneas pelo interior do país, sendo que nos hotéis se come cada vez melhor!
Eis o almoço com os respetivos vinhos:
Port Tonic em esférico
Em primeiro plano, Goma de diospiro e Gel de gengibre, em segundo plano, Bolacha de amêndoa recheada com Banana, Marmelada e Queijo Terrincho velho
Em primeiro plano, Tártaro de ostras com Pregado e Molho asiático, em segundo plano, Cones de algas recheados com Pepino, Atum dos Açores e Gel de limão
Frango de Churrasco, Batata recheada com frango, com Molho de barbecue, Paprika e Alho
Espumante Brut para as entradas
Azeite Romeu e manteigas
Enguia, Ostra, Agrião e Creme com algas filamentosas e Gel de gengibre, e Espuma de maçã
Vinho Verde para a enguia
Foie-gras, Pera Rocha, Cacau e especiarias, Creme de pistachos
Vinho Soalheiro para o Foie gras
O Mar, Lavagante, Vieira, Algas, Consomê de lavagante, e som do mar (ouvia-se em gravação as ondas do mar)
Lavagante azul, arroz Carolino com água de choco, renda de Açafrão, Caviar imperial, Gel de funcho fumado e Creme de citrinos
Robalo Selvagem, Sapateira, puré de Tupinambo, espuma de Champagne e Molho do assado do robalo
Vinho para os peixes
Pato de Landes, Nhoquis, Beterraba, Trufa e Geleia Real
Bovino Maturado, Chanterelles, Alcachofras, Molho Bordalês e Puré de aipo
Vinho para as carnes
Leite de Cabra em gelado, falsa Noz em chocolate, Gel de laranja, Cardamomo, gelatina de abóbora e gel de beterraba
Douro, Vinho do Douro, uva falsa de Vinho do Porto e mirtilos, esférico de Portónic, esférico de Vinho do Porto branco com pera bêbeda, sorbet de Moscatel do Douro, folhas de Menta, Tangerina e Mirtilo
Vinho para as sobremesas
Mignardises para o café
Chef Tiago Bonito à conversa connosco no final do almoço
Refeição extraordinária que nos ficará nas boas memórias. Execução culinária perfeita. Serviço de mesa e vinhos irrepreensível.
O restaurante dispões de menus degustação e também serviço à carta.
Preparem as vossas visitas.
© Virgílio Nogueiro Gomes
Restaurante Largo do Paço
Casa da Calçada Hotel
Largo do Paço, 6
4600-017 Amarante
TL 255 410 830 Este endereço de email está protegido contra piratas. Necessita ativar o JavaScript para o visualizar.