Fantástico jantar!

“fantástico jantar” foi a expressão utilizada pela minha convidada na última refeição que tive no restaurante Feitoria do Hotel Altis Belém. O que é surpreendente neste restaurante é a regularidade da sua prestação culinária e serviço e sempre com novidades que agradam. É seguramente um dos melhores restaurantes de cozinha contemporânea de Lisboa. Em continuação do programa “Matéria”, para as propostas culinárias escolhidas, são apresentados os produtos antes de confeção, inteiros, para os clientes poderem observar a base e depois entender melhor a confeção. A confeção, requintada na sua simplicidade, e a qual é baseada no conceito de cozeduras exatas. O Feitoria tem 1 estrela Michelin.

Para além da eficiência culinária que para nós foi desfilada, a conversa durante o jantar foi extraordinária e tenho pena que não tivesse registado todos os comentários que a minha convidada foi fazendo. Melhor do que a expressão no final da refeição? E que deu título a esta crónica. Conheço o jovem Chef João Rodrigues desde o início da sua carreira sempre pautada pela exigência do conhecimento da origem das mercadorias, e dar-lhes uma confeção que as enalteçam. Completa com outros produtos que ajudam a valorizar a iguaria principal. E também muita imaginação saudável!

Como já, possivelmente, se habituaram farei poucos comentários aos pratos. Vejamos as fotografias do jantar, comentadas:

Refrescante bebida com Maçã e Salsa para começar

Pequenas tartelettes com Papada de Porco com Tomate

Tártaro de Atum

Azeite, Manteiga de Vaca e de Ovelha, e Sal Marinho

Pão

“Como de fosse um Bacalhau à Brás”, em delicada preparação e batata cabelo de anjo, tudo para poder comer com colher

Carabineiro do Algarve

Fazendo o Molho com as cabeças grelhadas e espremidas em prensa

Carabineiro do Algarve com seu molho

A Dourada do Mar

Os Bivalves que entrarão na confeção

Dourada, bivalves e arroz carolino de salicórnia queimada

Pombo, feijão branco, couves e trufas

Pudim de ovos e caramelo de vinagre de Moscatel Horácio Simões, como pré sobremesa

Marmelos, louro e leite de cabra, em apoteótico final com o marmelo em finas lamelas a servir de base

Mignardises, folhas a saber a Pastel de Nata e maçãs moribundas

Caixa surpresa com chocolates

Serviço de mesa irrepreensível, com rapidez confortável. Excelente carta de vinhos, com uma invulgar lista de vinho a copo, apesar de termos optado por um único vinho para toda a refeição: Poço do Lobo Reserva Rosé 2016, Bairrada.

No final fomos à cozinha cumprimentar a equipa

André Cruz e João Rodrigues, e Maria de Lourdes Modesto a minha convidada

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante FEITORIA
Altis Belém Hotel
Doca do Bom Sucesso
1400-038 Lisboa

TL 210 400 200