Fiquei surpreendido pelo número de mensagens que recebi acerca da crónica anterior que continua a receita do “Bolo de Prata”. Além de fácil, decerto fez lembrar, para muitos, tradições de suas casas. E muitas das mensagens incluíam um pedido para continuar a divulgar as receitas do caderno de minha Mãe. E alguns ainda se lembram, e me fizeram recordar, dos lanches que se faziam em minha casa. Mas este bolo salgado era presença obrigatória em festinhas, piqueniques e passeios pelo campo. Noutra atividade sempre presente este bolo de chouriço era nas idas ao rio, durante o período de verão. Vantagens de ter crescido na província.

Vejamos, então, a receita. Batem-se dois ovos com um oitavo de litro de azeite, e com manteiga derretida em ligeira quantidade inferior à do azeite, que por vezes se reduzia para metade. Junta-se uma chávena de chá de leite morno, e continua-se a bater. A seguir juntam-se, lentamente, duas chávenas de chá de farinha com duas colheres de chá de fermento em pó, e uma pitada de sal, e incorpora-se bem até obter uma massa homogénea. Entretanto cortam-se pedacinhos de chouriço que se misturam na massa. Barra-se uma forma de pão-de-ló com manteiga e polvilha-se com farinha. Coloca-se a massa na forma e, se gostar, colocar pedaços de chouriço por cima. Vai cozer a forno bem quente durante vinte a trinta minutos. Não abdique do teste da agulha ou do palito para confirmar se está bem cozido. Muitas vezes, e conforme a ocasião para que se confecionava este bolo, também se cozia em forma de bolo inglês, que parece mais fácil para embrulhar e cortar às fatias.

Habituámo-nos a que o termo bolo está associado a confeções doces, e que bola estaria mais conforme com salgados. Temos habitualmente as bolas que parecem folares, na confeção usam-se ovos, e outras bolas que são feitas com massa de pão. Este bolo de chouriço é uma espécie de bola mas com características singulares até pelo destino a que se destina depois de pronto. Digamos que para a época seria uma receita mais sofisticada. Estes bolos eram bons também para guardar por dois ou três dias em caixa de folha. Situação que não acontecia em minha casa pois no dia da confeção se consumia na totalidade. Também a singularidade de se chamar de chouriço. Por vezes estes enchidos em Trás-os-Montes se chamavam igualmente de chouriça. Em minha casa chouriça eram os enchidos semelhantes às linguiças. Segundo Maria de Lourdes Modesto, na sua Grande Enciclopédia da Cozinha, chouriça significa o mesmo que chouriço. Acontece que em designações de produtos qualificados encontramos em especialidades transmontanas Chouriça de Carne do Barroso-Montalegre DOP, Chouriça de Carne ou Linguiça de Vinhais, DOP, e encontramos a designação de chouriço para enchidos doces ou com massas idênticas às das alheiras como os azedos.

Este bolo é fácil de fazer em casa e faz uma mesa diferente. Experimentem, nem que seja para um lanche animado de fim de semana. E não esqueçam, acompanhado com um bom vinho, saberá sempre melhor.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Este bolo das fotos foi confecionado pela minha irmã Lina.