Fortaleza do Guincho

Fortaleza do Guincho

Fiquei sempre surpreendido pelas sugestões gastronómicas desta casa. Se o próprio local é um encanto e a vista sobre o mar um deslumbramento, o que vem para a mesa foi sempre de alta qualidade, uma cozinha nova, mas consistente. Inaugurado em 1998, ganha uma estrela Michelin em 2001, e o seu restaurante foi sempre caracterizado como um palco de cozinha francesa. Nos últimos anos sentia-se a presença constante dos produtos franceses. O atual chefe de cozinha, Miguel Rocha Vieira, fez a sua formação e carreira no estrangeiro, tendo obtido a primeira estrela Michelin da Hungria no restaurante Costes em Budapeste. Na Fortaleza do Guincho desde Agoste de 2015, tem imprimido uma tendência nova no restaurante, e mantem a estrela Michelin. A cozinha, tem em comum com a do seu antecessor que é ser boa, e de qualidade. Os produtos, e as tradições portuguesas estão em maior evidência. É uma cozinha de autor diferente, bem pensada e a fazer despertar todos os sentidos à mesa. Às vezes uma montagem cénica que nos remete para o produto a evidenciar, e com muita inspiração no mar. Poderíamos também chamar de cozinha espetáculo, a comida montada sobre cenários apelativos.

Esta refeição diz respeito à minha primeira visita com Miguel Rocha Vieira a comandar a cozinha. Foi uma refeição muito agradável, excelente execução culinária, e a conversa durante o jantar foi tão boa quanto aquilo que comemos. No final Miguel acompanhou-nos e de lá saímos bem abençoados.

A refeição parece interminável pois decidi fotografar em detalhe todas as iguarias. Venham comigo nessa viagem:

Snacks

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