Porco Alentejano

Autor: Alberto Franco

Editora: Althum.com

Preço: € 30

Finalmente um livro sobre o Porco Alentejano. Ainda não será este livro que esclarecerá os portugueses em geral sobre a designação correta para este excelente produto. A invasão de “porco preto”, nas listas dos restaurantes, criou a fantasia que essa designação nos remetia forçosamente ao porco alentejano. Isto revela bem a falta de informação e adesão rápida dos consumidores em relação a modas. Nunca refletiram que pareceria impossível haver tantas “plumas” e “secretos” que alimentassem um tão numeroso público nacional. A designação de “Porco Alentejano” é que nos garante a origem do porco, Alentejo, que é preto.

Este livro, edição de luxo, com paginação e fotos boas, tem a vantagem de ser bilingue, português e espanhol, possivelmente para cativar nuestros hermanos.

O primeiro capítulo é dedicado à história do porco e sua evolução na história da alimentação, com receitas de várias épocas e ilustração com textos da literatura universal, e gravuras com presença do estimado porco. O segundo capítulo faz uma longa e bem interessante história do “porco alentejano”, detalhes sobre a sua caracterização e designação, possivelmente o melhor e maior texto desta categoria que eu conheça. O terceiro capítulo, intitulado “Do campo ao matadouro”, descreve, por vezes com prosa poética, o percurso do porco desde a sua nascença até à fatalidade da sua matança. Este capítulo é bem ilustrado com descrições e fotos de matanças tradicionais, à moda antiga e da qual muitos têm ainda boas lembranças. O quarto capítulo é o produto final da epopeia do porco: os enchidos e o presunto.

Para terminar, o meu amigo Manuel Fialho apresenta um conjunto de receitas bem identificadas como Alentejo resistindo à tentação de receituário sofisticado.

Livro obrigatório. Para quando uma edição de bolso a preços mais acessíveis? Para poder recomendar às escolas. É que este livro pode ser manual de ensino.

© Virgílio Nogueiro Gomes