Sangue na Guelra
Nos Tesouros da Fraseologia de Antenor Nascentes, ter o sangue na guelra significa “Ser genioso, reagir contra a menor ofensa. Ter grande viveza e impaciência, ser imprudente e irrefletido.” Ora este conceito foi escrito em 1945 apesar de re-editado em 1986 com a mesma redação. Não me parece que se ajuste a este excelente jantar. Há, no entanto, dois vocábulos que se atribuem aos componentes deste evento que é serem geniosos, e terem grande viveza.
O Anfitrião Nuno Barros, restaurante 1300 - Lisboa, ladeado pelos organizadores Ana Músico e Paulo Barata
Este evento, que se realiza no âmbito do Peixe em Lisboa, para além do Simpósio que decorreu dia 5, confeciona dois jantares especiais. Estes são preparados pelos subchefes de grandes chefes com restaurantes de grande notoriedade, por isso se chama “Sangue na Guelra” para revelar a genica que caracteriza esta nova geração.
Mesa de peixes frecos e ouriços do mar
Este ano estiveram presentes: Nacho Baucells e Hernan Luchetti do restaurante El Celler de Can Roca, Gerona, Espanha, 3 estrelas Michelin; Alessandro Negrini, do restaurante Il Luoco de Alma e Nadie, Milão, Itália, 2 estrelas Michelin; Sven Wassmer do restaurante Focus do Park Hotel de Vitznau, Suíça, 2 estrelas Michelin; Leonardo Pereira do restaurante Noma, Copenhaga, Dinamarca, 2 estrtelas Michelin; Carlos Fernandes do restaurante M. B., Tenerife, Espanha, 2 estrelas Michelin; João Alves do restaurante The Yeatman, Vila Nova de Gaia, 1 estrela Michelin; João Simões ex do Chefe Cordeiro e a desenvolver um projeto pessoal; e Francisco Gomes da Confeitaria Colonial em Barcelos. O tem do jantar era o peixe e foi realizado no restaurante 1300, LxFactory, dia 6 de Abril de 2014 e aqui vos deixo o desfilar de iguarias:
"Ginginha"
Crocante de Bacalhau
Chefes Nacho Baucells e Hernan Luchetti, El Celler de Can Roca
Espumante Vadio 2009 Bairrada e Cerveja Vadia
Camarões Levemente Cozidos em Suco de Citrinos com Creme de Amêndoa Torito
Chefe Alessandro Negrini, Il Liogo di Aimo e Nadie
Espumante Vadio 2009 Bairrada e Cerveja Vadia
Isto é Raviolo
Chefe Alessandro Negrini, Il Luogo de Aimo e Nadia
Espumante Vadio 2009 Bairrada e Cerveja Vadia
Capuccino de Lavagante e Vieiras
Chefe João Oliveira, The Yeatman
Principal Rosé 2010 Bairrada
Cocktail de Ouriço do Mar, Caviar, Laranja e Lagostim
Chefe João Oliveira, The Yeatman
Principal Rosé 2010 Bairrada
Salmonete com Puré de Batata, Ervas e Azeite Virgem Extra
Chefe Alessandro Negrini, Il Liogo di Aimo e Nadia
Principal Rosé 2010 Bairrada
Choco Algarvio - Ovas de Choco Confitadas, Consomé de Alho Tostado e Paprika
Chefe João Oliveira, The Yeatman
Frei João B 1988 Bairrada
Escalivada de Cavala
Chefes Nacho Baucells e Hernan Luchetti, El Celler de Can Roca
Frei João B 1988 Bairrada
"Calamarata" Pasta da Pastificio dei Campi com Ouriços, Queijo Provolone de Monaco, Aipo Verde e Pimenta Preta Kuching
Chefe Alessandro Negrini, Il Luogo di Aimo e Nadia
Curral Atlantis 2013 "Verdelho" Açores
Bacalhau, Tripa e Grão
Chefes Nacho Baucells e Hernan Luchetti, El Celler de Can Roca
Curral Atlantis 2013 "Verdelho" Açores
Ostra Oporto
Chefes Nacho Baucells e Hernan Luchetti, El Celler de Can Roca
Anima T 2008 Herdade de Portocarro Setúbal
Lampreia do Minho Cozida Lentamente à Bordalesa, Espinafres. Pêra e Foie Gras
Chefe João Oliveira, The Yeatman
Anima T 2008 Herdade de Portocarro Setúbal
"SAngue na Guelra" - Azeite, Limão, Pimentos Caramelizados, Morango e Iogurte
Chefe de Pastelaria Carlos Fernandes, M. B.
Espumente Principal Bairrada
Bombom de Ovas de Sardinha, Bombom de Vinagre, Mel, Limão e Algas
Francisco Siopa - Chocolatier
Café da Corallo
Se ficou com apetite, o Peixe em Lisboa só termina dia 13, e em 2015 há mais!
© Virgílio Nogueiro Gomes